Um mestre de sushi japonês planta uma bandeira em Londres.
O aclamado chef omakase Shinji Kanesaka, o mentor cujo restaurante homônimo em Tóquio brilha com duas estrelas Michelin, abre o posto avançado do Sushi Kanesaka no Reino Unido.
Instalado no hotel 45 Park Lane, no bairro nobre de Mayfair, em Londres, o restaurante marca a incursão inicial do chef fora da região da Ásia-Pacífico.
Isolados em um canto do Bar 45 do hotel, os clientes entram por uma passarela de granito japonês recuperado e painéis Kumiko de madeira inspirados no vizinho Serpentine no Hyde Park em um ambiente imersivo inspirado nas tradicionais casas de sushi do Japão.
Projetado pelo designer japonês Itai-San, o balcão do chef de nove lugares é feito de uma única peça de Kiso Hinoki japonês (madeira de cedro).
Vasos personalizados do renomado artista de cerâmica Shiro Tsujimura, copos cortados à mão de Horiguchi Kiriko e caixas de gelo Hinoki, usadas pela primeira vez por chefs de sushi no período Edo, acrescentam notas autênticas à experiência íntima.
O programa de sushi no estilo Edomae, que incorpora elementos de cura e cozimento, orienta os 20 pratos meticulosamente preparados com ingredientes sazonais, sem falar na mistura de arroz do próprio chef Kanesaka da Prefeitura de Yamagata, no Japão.
Fonte: Surface I Nate Storey
Tradução I Edição: pauloguidalli.com.br
Imagem: 45 Hotel Park Lane
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