O restaurante, do Studio Mark Randel, em Berlim, instala grelhados a carvão dentro de um local marcado pela guerra de 1911, onde fumaça e fuligem se juntam a décadas de pátina acumulada.
O edifício no endereço da Stoke em Kreuzberg testemunhou um século de história de Berlim, e suas superfícies são testemunhas.
Buracos de bala permanecem visíveis na concha de concreto, nem reparados nem enfatizados, simplesmente presentes, como a arquitetura costuma ser quando deixada sozinha tempo suficiente.
Nesse espaço de dano acumulado, o estúdio introduziu outra forma de destruição controlada: o fogo.
O Yakitori, a arte japonesa de grelhar frango espetado sobre carvão, exige proximidade entre o cozinheiro e o cliente.
A tradicional disposição do balcão coloca os convidados a distância de conversa das chamas, observando a fumaça subir do carvão Binchotan que queima em temperaturas que as briquetes convencionais não conseguem igualar.
O Stoke herda esse formato, com seu balcão de concreto moldado voltado para a grade aberta como um altar secular.
O projeto intervém minimamente em um edifício que resiste à intervenção.
Os pisos originais de concreto foram lixados para revelar seu agregado.
O teto nervurado, uma característica marcante da construção industrial do início do século XX, permanece exposto.
Paredes de reboco de cal aceitam o acúmulo gradual de resíduos de cozedura, o restaurante vai escurecendo com o tempo, absorvendo o produto de sua própria atividade.
Elementos mais suaves chegam através dos tecidos e móveis.
Cortinas de linho filtram luz e som, cadeiras carvalho oferecem calor contra o cinza predominante.
O ambiente acústico recebeu atenção especial, em um espaço definido por superfícies duras, a conversa podia facilmente se tornar uma cacofonia.
A absorção estratégica mantém o rugido de um serviço completo em níveis gerenciáveis.
O que o estúdio conquistou é uma espécie de alinhamento temporal.
As origens do edifício em 1911, os danos causados pela guerra, o limbo pós-reunificação e sua atual encarnação como restaurante coexistem sem hierarquia.
O fogo no centro, novo, porém antigo, japonês, mas agora também Berlim, fornece um ponto focal em torno do qual essas histórias podem se organizar.
Fonte: This is Paper
Tradução I Edição: pauloguidalli.com.br
Imagem: James Nelson
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