Situado no Tributary Hotel, na rua principal do coração da região vinícola de Oregon, o Okta colhe a riqueza das terras locais para um menu de degustação que só poderia ser criado ali.
O escritório de arquitetura e design de interiores Hacker orientou um trio de espaços de jantar em torno de uma área errática basal que chegou aos arredores do Vale Willamette há cerca de 10 mil anos através das inundações de Missoula e ancorou-os com uma cozinha aberta e lareira a lenha.
As paredes pintadas à mão ecoam as nuvens aconchegantes no céu acima da fazenda regenerativa próxima que fornece os produtos do Okta, enquanto as banquetas de carvalho branco e as mesas personalizadas da sala de jantar também foram feitas localmente.
O Cellar Bar, no andar de baixo, baseia suas ofertas em móveis de couro e azulejos de terracota vitrificados com açúcar queimado para um toque doce.
O chef Matthew Lightner começou no Castagna de Portland antes de trabalhar no Noma e ganhar duas estrelas Michelin no Atera de Nova York, então o menu de degustação do Okta é apropriadamente uma espécie de retorno ao lar.
O abeto de Douglas e o líquen local costumam figurar nas escalações que mudam sazonalmente, assim como as poções preparadas no laboratório de fermentação do restaurante.
Mas os pratos de Matthew muitas vezes voam, como cereais de trigo sarraceno cristalizados transformados em pistilos de flores e montes de cogumelos infundidos com chá de folhas de amieiro, carbonizados em brasas em homenagem às práticas indígenas de fogos controlados.
A sala de jantar principal oferece uma gama completa de cerca de dez pratos, enquanto o Cellar Bar no térreo edita a programação para cinco ou seis.
Ambos podem ser acompanhados pelo curador de vinhos Ron Acierto, com doses de Oregon pinot noir e chardonnay servidas em copos Zalto soprados à mão.
Fonte: Surface I Jesse Dorris
Tradução I Edição: pauloguidalli.com.br
Imagem: Hacker
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