O primeiro empreendimento solo do chef de Edimburgo, Tomás Gormley, se concentra na paisagem urbana de pedras desgastadas e no clima sombrio da cidade.
Cardinal, seu novo restaurante requintado em Stockbridge, é pintado de preto calcário, iluminado apenas por velas e um grande pingente de cúpula Artemide.
O trabalho abstrato nas paredes vem da Art Healthcare, uma instituição de caridade local que oferece aos cuidadores não remunerados a oportunidade de cultivar seu talento.
A porta vermelha é a única referência ao nome do restaurante.
O conceito do Cardinal é uma homenagem à culinária farta e prática da Escócia, com foco em carne e vegetais cozidos no forno a lenha e técnicas inteligentes de fermentação.
Gormley está na frente da fila dos melhores fornecedores do país, abastecendo os refrigeradores com caranguejo e lagosta Belhaven, robalo selvagem, carne de raça rara de MacDuff 1890 e crème fraîche de uma fazenda leiteira ao norte de Glasgow.
Produtos como alexandre, batata de abeto, girolles fermentados e frutas orgânicas vêm da fazenda local Phantassie.
O menu degustação noturno de 13 pratos é servido em grés pelo ceramista escocês Samuel Sparrow e tigelas de cerejeira esculpidas à mão por Daniel Wester.
Inclui versões frescas e divertidas dos prazeres locais, como um donut com taramasalata, gema de ovo e ramson, e um Jammy Dodger de espinheiro.
Gomley passou os últimos anos enfrentando diversos desafios culinários.
Ele passou 2020 coordenando e gerenciando a produção de alimentos para a população em risco de Edimburgo e lançando o serviço de entrega de restaurantes finos Bad Seeds.
Ele chamou Cardinal de ‘uma oportunidade de mostrar algo que achamos que ninguém na Escócia oferece às pessoas ainda.
Espere muita da mesma energia que você experimenta no [restaurante irmão] Skua, apenas em um formato de menu de degustação mais longo e detalhado.
Fonte: The Spaces
Tradução I Edição: pauloguidalli.com.br
Imagem: Stephen Lister
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