Abrir um restaurante durante a pandemia é arriscado. E abrir um autômato parece completamente louco.
Mas Stratis Morfogen está apostando que sua loja de bolinhos no Brooklyn.
Lançada na semana passada, a lojinha de Morfogen será uma vencedora.
Sim, os bolinhos já eram a atração principal do restaurante de fusão asiática no Financial District e no Brooklyn Chop House.
“Eu queria trazê-los para um conceito de fast-food”, disse ele.
“Mas o que eu vim a entender é que muitos lugares de fast food falham devido ao excesso de folha de pagamento”.
Com produtos baratos e margens apertadas, pagar uma grande equipe pode rapidamente levar você ao vermelho.
“Eu não preciso de caixas. Eu não preciso de pessoal logístico”, disse Morfogen, sobre sua máquina automática de bolinhos.
“Quando entro em um Starbucks ou em um Chipotle, eu me encolho. Não entendo por que ainda temos caixas em qualquer restaurante fast-food”.
É por isso que, conforme o mundo emerge da pandemia, um conceito automático realmente faz sentido: a loja está pronta para a COVID, com scanners de temperatura, sprays para desinfecção de armários e lâmpadas ultravioleta que Morfogen diz matar qualquer coisa.
Ele orgulhosamente apregoa a “interação humana zero” em todo o processo: em vez de lidar com um caixa, os clientes fazem os pedidos e pagam em um quiosque sem contato ou de seus próprios telefones com um código QR.
E uma notificação de texto permite que você saiba que seu pedido está pronto e esperando na parede de armários aquecidos de 3 metros de altura.
A Brooklyn Dumpling Shop iria originalmente abrir em maio de 2020, mas foi adiada um ano pelo bloqueio.
“Se você entende a história do autômato, é a maneira mais econômica de servir comida”, disse ele.
“No auge, a histórica empresa automatizada Horn and Hardat vendia cerca de 800.000 refeições por dia.”
Na década de 1970, porém, a inflação tornou impraticável pagar pelos alimentos com trocos.
E o surgimento de franquias de fast food como o McDonald’s significou que você podia fazer uma refeição rápida na estrada.
Morfogen está determinado a ter sucesso onde outros falharam.
A diferença? “Eu tenho o produto certo na hora certa”, disse Morfogen.
Seus bolinhos são bastante sofisticados: cheeseburger com bacon, pastrami, giroscópio de cordeiro, sopa de cebola francesa, mas, no fundo, são “sanduíches de 30 gramas”, disse ele, tornando a preparação e a limpeza muito fáceis.
Os consumidores estão cada vez mais confortáveis com o autoatendimento, e os smartphones tornaram as transações sem contato a norma.
Quando chegou a hora de criar o visual para a loja de bolinhos do Brooklyn, Morfogen procurou a sua mulher, ex-editora de acessórios da Vogue, Filipa Fino.
“Eu não tive que ir mais longe do que ela. Ela projetou nossa casa, ela toma as decisões ”, disse ele com orgulho.
Em vez de homenagear as origens do autômato com uma vibração kitsch dos anos 1950, o casal escolheu um design elegante e moderno e uma paleta de cores ousada, especialmente o imperdível piso amarelo canário.
“Fizemos pesquisas sobre por que amarelo, azul e vermelho são tão populares em fast food”, disse Morfogen.
“São cores alegres; eles colocam um sorriso em seu rosto. Quando temos cachorros que entram na loja e veem o chão amarelo, eles automaticamente se deitam nele”.
Há um aceno para a história do restaurante automático: uma versão do tamanho de uma parede da foto de Lawrence Fried de Audrey Hepburn jantando em um restaurante automático Horn and Hardart na Times Square, 1952.
Para contrabalançar a impessoalidade fria e branca dos armários automáticos, metade do restaurante é uma cozinha envidraçada onde, diz Morfogen, “os hóspedes podem ver como sua comida é feita do zero”.
Eles também podem colocar os olhos no “Monstro”, uma máquina de cinco toneladas que pode produzir 30.000 bolinhos por hora.
Desde a inauguração na última quarta-feira, a loja tem sido um sucesso estrondoso.
Fonte: AD USA I Dan Avery I Brooklin Dumplig Shop
Tradução I Edição: www.pauloguidalli.com.br
Imagem: Brooklin Dumpling Shop
Conheça a Brooklin Dumplig Shop: https://www.brooklyndumplingshop.com/
Deixe um comentário